Làm nhân bánh

• Giã gừng, cho rượu vào vắt lấy nước sao cho nước gừng sâm sấp mặt trứng.
• rửa thật sạch lòng đỏ trứng vịt muối, ngâm nước rượu gừng 15phút, thoa dầu, hấp chín.
• Mè, hạt dưa rang vàng thơm.
• Trộn đường vô dừa, để tủ lạnh 90phút cho đường tan thấm vào dừa. Đem hấp chín.
• Dừa chín còn đang nóng thì trộn bột bánh dẻo vào cho đều, cho mè, hạt dưa vào trộn chung.
• Bắt nhân ngay khi còn nóng. Mỗi viên nhân cả trứng là 100g.

Nhồi bột và đóng bánh

• Rây bột mì, baking soda thật đều.
• Quậy tan lòng đỏ trứng gà, cho nước đường, dầu chiên vào quậy đều lên.
• Đổ hỗn hợp nước đường vừa quậy vào tô bột,trộn thật đều,rây một lớp bột áo lên tô bột,cho bột nghỉ 30′-40phút.
• Sau khi bột nghỉ, nhồi sơ lại. Ngắt 50 gram bột, vo tròn, ấn dẹp, cho viên nhân lên rồi nắm tròn lại, một tay miết từ từ cho bột mỏng ra và bao chặt viên nhân..Làm như vậy sẽ không có bột thừa, phần bột bao nhân rất mỏng, đều.
• Trước mỗi lần đóng bánh đều phải áo bột vào khuôn bánh.

Nướng bánh

• Dùng kim xâm nhiều lỗ trên mặt bánh, xếp bánh vào khay.
• Mở lò nướng trước 10 phút cho thật nóng đều,cho khay bánh vào ngăn dưới nướng chừng 5′-10 phút, hoặc tới khi thấy vỏ bánh chuyển sang màu trắng ngà thì lấy ra. Phun sương lên mặt bánh.
• Để bánh nguội rồi quét lòng đỏ trứng lên đều khắp mặt bánh, cho bánh vào nướng tới khi bánh chín vàng thơm.
• Bánh nướng xong để chỗ thoáng mát, qua ngày sau sẽ chuyển màu đẹp hơn.

Bánh trung thu nhân dừa

• Bánh trung thu nhân dừa để khoảng 3 ngày bột bánh sẽ mềm ngon hơn.
• Chỉ phun sương thật nhẹ,không phun nhiều nước quá bánh dễ bị mốc.
• Nhân bánh cân nặng  ⅔ (hai phần ba) chiếc bánh, bột bánh  cân nặng ⅓ (một phần ba) chiếc bánh.